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Last update:2014/10/17

チーズケーキレシピ

チーズケーキのレシピをご紹介します。ご参考にしてみて下さい。

チーズケーキレシピ (直径18cmの焼き型1個分)

【材料】
・クリームチーズ 300g ・砂糖 40g ・ヨーグルト 200cc ・卵 3個 ・コーンスターチ 50g ・卵白 3個分
・砂糖 40g ・レモン汁 大さじ1 ・すりおろしレモン皮 1個
【RECIPE】
1
クリームチーズを冷蔵庫からだしておきます。型にオーブンシート、またはわら半紙を敷きます。
2
ボウルにクリームチーズと砂糖をゴムべらで固まりがなくなるようによく混ぜます。混ぜた後にヨーグルトを加えて混ぜ、さらに卵黄を加えてよく混ぜ合わせます。
3
コーンスターチをふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせ、レモン汁・すりおろしレモン皮を加えます。
※オーブンを160度に余熱しておき、やかんにお湯を沸かします。
4
ボウルにメレンゲをつくります。卵白を泡立てて、全体がわりと高くなってから、砂糖を1/3ずつ加えます。
泡立て器ですくった時、つのがピンとたつまでしっかり泡立てます。
5
ボウルを逆さにしても落ちてこない位までしっかり泡立てます。
レシピ3に作ったメレンゲを1/3ずつ加え、生地にムラが出来ないように、泡をつぶさないように混ぜます。
6
型に流し込みます。パウンドは一般的に同じですが、ゴムべらで型の真ん中は、へこませるようにまわりは高くなるようにします。160度のオーブンに、天版に8分目くらいまでお湯を入れ、1時間蒸し焼きにします。
※途中で一度お湯を足す。(お湯がなくなるとしっとり感がなくなり、スポンジケーキのようになってしまうので注意!!)
7
焼き上がれば、シートとケーキの隙間にナイフを入れ一周し、アプリコットジャムをチーズケーキの表面に薄く塗り、型のまま粗熱が取れるまで冷まします。粗熱が取れたら型から取り外し、冷蔵庫で冷やして出来上がり!!

レアチーズケーキレシピ (直径18cmの焼き型1個分)

【材料】
・ビスケット 100g ・バター 50g ・クリームチーズ 200g ・ゼラチン 10g ・ゼラチンを溶かす水 大さじ3
・生クリーム 200cc ・グラニュー糖 50g ・レモン汁 大さじ3
【RECIPE】
1
ビスケットをポリ袋に入れ、綿棒でたたいてパン粉くらい細かくします。(食べた時の食感を強くしたい人は、荒めに砕くといい。)耐熱容器に移してラップをかけ、レンジで1分30秒加熱します。
2
レンジで加熱後、室温に戻したバターを入れ混ぜます。(バターはレンジで温めてもいいのですが、液体にならないようにします。液体になると食べた時の食感がしつこい感じになるので注意!!)
3
型に入れて、ラップフィルムを敷いて、押しつけながら均一にのばします。型に入れた台を冷蔵庫に入れ30分くらい冷やしておく。その間に生地をつくります。
4
室温でやわらかくしておいたクリームチーズにグラニュー糖を加え、泡立て器でなめらかになるまで混ぜ、レモン汁を入れて軽く混ぜます。(レモン汁を入れてから混ぜると分離してしまうので、軽く混ぜます。)
5
砂糖・生クリーム・ヨーグルト・レモン汁・ゼラチンの順に混ぜながら加え、よく混ぜて滑らかにした後作った台に生地を流し込んで冷蔵庫に冷やして出来上がり!!

チーズケーキの歴史

チーズケーキの起源は古代ギリシャまで遡ります。紀元前776年の第一回古代オリンピック期間中の、アスリート立ちに振る舞われていたようです。ギリシャのチーズケーキをヨーロッパ中に広めていったのはローマ人ですが、今のチーズケーキとは違って、味も見た目も違っていたようです。

紀元前1世紀のギリシャに、既にチーズと小麦粉と蜂蜜を焼いて作ったお菓子があったと記載されている文献があるそうですが、日本では約40年ほどの歴史しかなく、日本へ伝わるまでにかなりの時間がかかったとされています。

明治時代にはその製法は伝わっていますが、当時の人の口には合わなかったのか、本格的に広まっていったのは、1960年代に冷蔵庫の普及により生タイプのケーキの人気が高まり、その他にも有名なケーキ屋さんが相次いでケーキを作り出したことによります。

1970年代にはチーズケーキブームとなり日本全国へと広まっていき、ベイクド・レアなどと様々なタイプが登場し現在ではチーズケーキはケーキの定番化となっているようです。

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